Первое в России производство муки без глютена
Мука без глютена (под контролем аккредитованной лаборатории):
Гороховая - 40,90 руб/кг, чечевичная - 110,90 руб/кг, нутовая - 94,23 руб/кг, рисовая цельнозерновая - 39,23 руб/кг.
Мука с содержанием глютена:
Пшеничная цельносмолотая - 29,23 руб/кг, ржаная - 21,73 руб/кг, ржаная цельносмолотая - 21,73 руб/кг, пшенная - 67,56 руб/кг, полбяная - 77,56 руб/кг, ячменная - 34,23 руб/кг, овсяная - 54,23 руб/кг.
Мука из бобовых
Требования к качеству и безопасности по зернобобовой муке
Выписка из технических условий “МУКА ГОРОХОВАЯ, НУТОВАЯ, ЧЕЧЕВИЧНАЯ”
ТУ 9293-009-89751414-10
2. Требования к качеству и безопасности
2.1 Мука должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.
2.2 По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1:
Таблица 1
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
Цвет |
Гороховая - желтый или зеленый с оттенками
Нутовая- бело-желтый, кремовый
Чечевичная – зеленый или желтый или красный
|
Вкус |
Свойственный продукту из соответствующего сырья, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. |
Запах |
Свойственный продукту из соответствующего сырья, без посторонних привкусов, не затхлый, не плесневый. |
Минеральные примеси |
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
2.4 По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2:
Таблица 2
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
Влажность, % не более: |
Гороховая |
15,0 |
Нутовая |
Чечевичная |
Крупность помола: |
проход через сито по ГОСТ 4403 №22,7 ПЧ-150 или из шелковой ткани №210 не менее, % |
60 |
Металломагнитная примесь в мг на 1 кг муки: |
Размером отдельных частиц наибольшем линейном измерении не больше 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более |
3 |
размером и массой частиц более указанных выше значений |
не допускается |
Зараженность вредителями |
не допускается |
2.4.1 Пищевая и энергетическая ценность муки приведена в приложении В (справочное)
2.5 Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов, пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (приложение 1, индекс1.4.2) и указанным в таблице 3:
Таблица 3
Показатель |
Допустимые уровни его содержания, мг/кг(для радионуклидов- Бк/кг) , не более |
Токсичные элементы: |
Свинец |
0,5 |
Мышьяк |
0,3 |
Кадмий |
0,1 |
Ртуть |
0,02 |
Микотоксины: |
Афлатоксин B1 |
0,005 |
Пестициды: |
Гексахлоциклогексан (альфа, бета, гамма – изомеры) |
0,5 |
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
2,4-Д кислота и ее соли, эфиры |
не допускаются |
Радионуклиды: |
Цезий – 137 |
50 |
Стронций – 90 |
60 |
Вредные примеси: |
Загрязненность, зараженность вредителями |
не допускаются |
2.6 Требования к сырью
2.6.1 Для производства муки должно применяться сырье, указанное в таблице 4:
Таблица 4
Вид муки |
Сырье |
Гороховая |
Горох шелушеный по ГОСТ 6201 |
Нутовая |
Семена нута очищенные с показателями:
- сорной примеси ,%, не более 3;
в том числе:
- минеральной примеси, %, не более 0,05;
- испорченных семян, %, не более 3,0;
- изъеденные семена, %, не более 1,0;
- нешелушеные семена,%, не более 4,0;
- дробленый горох,%, не более 1,0;
- сечка и мучка не допускаются;
|
Чечевичная |
Чечевица тарелочная продовольственная по ГОСТ 7066-77 |
2.6.2 Зернобобовые, используемые для выработки муки должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078
2.6.3 Каждая партия сырья, поступающая для производства муки должна иметь сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, а для импортного сырья дополнительно санитарно-эпидемиологическими заключениями, выданными органами Роспотребнадзора.