Выписка из технических условий “МУКА ГОРОХОВАЯ, НУТОВАЯ, ЧЕЧЕВИЧНАЯ”
ТУ 9293-009-89751414-10
2. Требования к качеству и безопасности
2.1 Мука должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.
2.2 По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1:
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Цвет |
Гороховая - желтый или зеленый с оттенками Нутовая- бело-желтый, кремовый Чечевичная – зеленый или желтый или красный |
| Вкус | Свойственный продукту из соответствующего сырья, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. |
| Запах | Свойственный продукту из соответствующего сырья, без посторонних привкусов, не затхлый, не плесневый. |
| Минеральные примеси | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
2.4 По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2:
Таблица 2| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Влажность, % не более: | |
| Гороховая | 15,0 |
| Нутовая | |
| Чечевичная | |
| Крупность помола: | |
| проход через сито по ГОСТ 4403 №22,7 ПЧ-150 или из шелковой ткани №210 не менее, % | 60 |
| Металломагнитная примесь в мг на 1 кг муки: | |
| Размером отдельных частиц наибольшем линейном измерении не больше 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3 |
| размером и массой частиц более указанных выше значений | не допускается |
| Зараженность вредителями | не допускается |
2.4.1 Пищевая и энергетическая ценность муки приведена в приложении В (справочное)
2.5 Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов, пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (приложение 1, индекс1.4.2) и указанным в таблице 3:
Таблица 3| Показатель | Допустимые уровни его содержания, мг/кг(для радионуклидов- Бк/кг) , не более |
| Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,5 |
| Мышьяк | 0,3 |
| Кадмий | 0,1 |
| Ртуть | 0,02 |
| Микотоксины: | |
| Афлатоксин B1 | 0,005 |
| Пестициды: | |
| Гексахлоциклогексан (альфа, бета, гамма – изомеры) | 0,5 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,05 |
| Ртутьорганические пестициды | не допускаются |
| 2,4-Д кислота и ее соли, эфиры | не допускаются |
| Радионуклиды: | |
| Цезий – 137 | 50 |
| Стронций – 90 | 60 |
| Вредные примеси: | |
| Загрязненность, зараженность вредителями | не допускаются |
2.6 Требования к сырью
2.6.1 Для производства муки должно применяться сырье, указанное в таблице 4:
Таблица 4| Вид муки | Сырье |
| Гороховая | Горох шелушеный по ГОСТ 6201 |
| Нутовая |
Семена нута очищенные с показателями:
|
| Чечевичная | Чечевица тарелочная продовольственная по ГОСТ 7066-77 |
2.6.2 Зернобобовые, используемые для выработки муки должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078
2.6.3 Каждая партия сырья, поступающая для производства муки должна иметь сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, а для импортного сырья дополнительно санитарно-эпидемиологическими заключениями, выданными органами Роспотребнадзора.
