Выписка из ТУ 9293-002-43175543-03 “МУКА КРУПЯНАЯ И ЗЕРНОВАЯ” (переизданные с изменением №1), ТУ 9293-014-89751414-11 "МУКА ПОЛБЯНАЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ"
По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1:
Таблица 1| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Цвет |
Кукурузная - белый или желтый с оттенками Рисовая - белый с желтым оттенком Рисовая из нешлифованного риса - светло-кремовый с желтоватым или красноватым оттенком с едва заметными частицами оболочек зерна Овсяная - желто-серый Гречневая - кремовый с желтым или зеленоватым оттенком Гречневая из непропаренной гречневой крупы - светло-кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком Ячменная - белый, с желтоватым, иногда с зеленоватым или синеватым оттенком Пшеничная цельнозерновая из мягких и твердых сортов пшеницы - белый с желтоватым или сероватым оттенком с едва заметными или заметными частицами оболочек зерна Пшеничная цельносмолотая - белый с желтоватым или сероватым оттенком с хорошо заметными частицами оболочек зерна Ржаная цельносмолотая- серовато-белый или серовато-кремовый с частицами оболочек зерна Мука из тритикале - серовато-белый с частицами оболочек зерна. Пшенная - желтый с оттенками |
| Вкус | Свойственный продукту из соответствующего сырья, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. |
| Запах | Свойственный продукту из соответствующего сырья, без посторонних привкусов, не затхлый, не плесневый. |
| Минеральные примеси | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2:
Таблица 2| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Влажность, % не более: | |
| овсяной | 12,0 |
| гречневой, гречневой из непропаренной крупы, кукурузной, рисовой, рисовой из не-шлифованного риса, ячменной, пшеничной цельнозерновой из твердых и мягких сортов пшеницы, пшеничной цельносмолотой, ржаной цельносмолотой, из зерна тритикале, пшенной | 14,0 |
| Крупность помола: | |
| проход через сито по ГОСТ 4403 №22,7 ПЧ-150 или из шелковой ткани №210 не менее, % | 60 |
| Металломагнитная примесь в мг на 1 кг муки: | |
| Размером отдельных частиц наибольшем линейном измерении не больше 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3 |
| размером и массой частиц более указанных выше значений | не допускается |
| Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов | не допускается |
Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов, пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (приложение 1, индекс1.4.4) и указанным в таблице 3:
Таблица 3| Показатель | Допустимые уровни его содержания, мг/кг(для радионуклидов- Бк/кг) , не более |
| Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,5 |
| Мышьяк | 0,2 |
| Кадмий | 0,1 |
| Ртуть | 0,03 |
| Микотоксины: | |
| Афлатоксин B1 | 0,005 |
| Зеараленон | 0,2 (для пшеничной, кукурузной, ячменной) |
| Охратоксин А | 0,005(для пшеничной,ячменной,ржаной,овсяной,рисовой) |
| Дезоксиниваленол | 0,7 пшеничная 1,0 ячменная |
| Т-2 токсин | 0,1 |
| Пестициды: | |
| Гексахлоциклогексан (альфа, бета, гамма – изомеры) | 0,5 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,02 0,01 (для пшеничной) |
| Ртутьорганические пестициды | не допускаются |
| 2,4-Д кислота и ее соли, эфиры | не допускаются |
| Радионуклиды: | |
| Цезий – 137 | 60 |
| Стронций – 90 | 30 |
| Вредные примеси: | |
| Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) | не допускаются |
