2.9 Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов, пестицидов в продукции для смесей на основе крупяной и зерновой муки кроме зернобобовой не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (приложение 1, п.п.1.4.4) и указанным в таблице 3.
Таблица 3| Показатель | Допустимые уровни его содержания, мг/кг(для радионуклидов- Бк/кг) , не более |
| Токсичные элементы: | |
|
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,2 0,1 0,03 |
| Микотоксины: | |
| Афлатоксин B1 | 0,005 |
| Зеараленон | 0,2 (для смесей с содержанием пшеничной, кукурузной, ячменной муки) |
| Охратоксин А | 0,005(для смесей с содержанием пшеничной,ячменной,ржаной,овсяной,рисовой муки) |
| Дезоксиниваленол | 0,7 |
| Т-2 токсин | 0,1 |
| Пестициды: | |
| Гексахлоциклогексан (альфа, бета, гамма – изомеры) | 0,5 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,02 |
| Гексахлорбензол | 0,01 (для смесей с содержанием пшеничной муки) |
| Ртутьорганические пестициды | не допускаются |
| 2,4-Д кислота и ее соли, эфиры | не допускаются |
| Радионуклиды: | |
| Цезий – 137 Стронций – 90 |
60 30 |
| Вредные примеси:: | |
| Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) | не допускаются |
2.10 Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов, пестицидов в продукции для смесей на основе зернобобовой муки (смесь для приготовления изделий фалафель) не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (приложение 1, п.п.1.4.2) и указанным в таблице 4.
Таблица 4| Показатель | Допустимые уровни его содержания, мг/кг(для радионуклидов- Бк/кг) , не более |
| Токсичные элементы: | |
|
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,3 0,1 0,02 |
| Микотоксины: | |
| Афлатоксин B1 | 0,005 |
| Пестициды: | |
| Гексахлоциклогексан (альфа, бета, гамма – изомеры) | 0,5 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,05 |
| Ртутьорганические пестициды | не допускаются |
| 2,4-Д кислота и ее соли, эфиры | не допускаются |
| Радионуклиды: | |
| Цезий – 137 Стронций – 90 |
50 60 |
| Вредные примеси:: | |
| Загрязненность, зараженность вредителями | не допускаются |
Органолептические показатели:
Таблица1| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Внешний вид (сухой продукт) | Однородная, порошкообразная, сыпучая смесь |
| Цвет | Соответствующий компонентам, входящим в состав смеси |
| Вкус | Соответствующий компонентам, входящим в состав смеси |
| Запах | Не затхлый не плесневый, без постороннего запаха |
| Внешний вид (готовый продукт, приготовленный по способу, указанному на маркировке) | Блины и оладьи должны быть разрыхлены, иметь ноздреватую поверхность |
По физико-химическим показателям мука для блинов и оладий должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2:
Таблица 2| Наименование показателя | Значение показателя | |
| Мука для блинов | Мука для оладий | |
| Массовая доля влаги, %, не более: | 14,0 | 15,0 |
| Массовая доля сахарозы, % | В соответствии с расчетным содержанием с предельным отклонением в меньшую сторону не более 0,5% | |
| Массовая доля металломагнитных примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % не более | 3*10-4 | |
| Посторонние примеси и минеральные примеси | Не допускаются | |
| Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов | Не допускается | |
Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов, пестицидов в муке для блинов и оладий не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (приложение 1, п.п.1.4.4) и указанным в таблице 3:
Таблица 3| Показатель | Допустимые уровни его содержания, мг/кг(для радионуклидов- Бк/кг) , не более |
| Токсичные элементы: | |
|
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,2 0,1 0,03 |
| Микотоксины: | |
| Афлатоксин B1 | 0,005 |
| Зеараленон | 0,2 (для муки с содержанием пшеничной, кукурузной, ячменной муки) |
| Охратоксин А | 0,005(для смесей с содержанием пшеничной,ячменной,ржаной,овсяной,рисовой муки) |
| Дезоксиниваленол | 0,7 |
| Т-2 токсин | 0,1 |
| Пестициды: | |
| Гексахлоциклогексан (альфа, бета, гамма – изомеры) | 0,5 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,02 |
| Гексахлорбензол | 0,01 |
| Ртутьорганические пестициды | не допускаются |
| 2,4-Д кислота и ее соли, эфиры | не допускаются |
| Радионуклиды: | |
| Цезий – 137 | 60 |
